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Flame 焰吧 本届北京餐厅周名符其实的Top One  

2014-10-23 12:38:02|  分类: 吃喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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餐厅周1998年起源于纽约,作为全球范围的餐饮盛事,是指让食客以相对平民的价格品尝优秀餐厅(包括五星级酒店高级餐厅)的美味佳肴,餐厅则用固定菜单固定价格的形式呈献美馔(一般为午餐79-128三道式、晚餐168-258四道式)以推广品牌、吸引食客。餐厅周每年春、夏举办两次,由dining city承办,国内北京、上海两地同期举行。


Flame 焰吧 本届北京餐厅周名符其实的Top One - 园子 - 园子
medium rare - steak @flame

作为美食编辑,也许因为工作关系会多一些品尝高级料理的机会,但也正因为尝试过,我是如此热爱并乐于宣传餐厅周活动,希望更多人能用“实惠”的价格,享用美味。每次restaurant  week也都积极抢单,争取订到最热门餐厅。

今年9月份看到北京饭店莱佛士家安第一次加入北京餐厅周,这是家法餐厅,又有莱佛士背后种种传奇助彩,中秋节前预定了午餐。柯布沙拉和纽约芝士蛋糕中规中矩,主菜选了头一次尝试的鞑靼牛排(Steak Tartar)。Steak Tartar的缘起和蒙古骑兵有关,据说挂在马背上的牛肉因为颠簸拍打,吃起来口感竟不错,因为方便很快流传开来。通常Steak Tartar是指上好牛肉绞碎(手切),拌上橄榄油,胡椒粉,碎洋葱末,西红柿丁,茴香,迷迭香碎,再打上一个生鸡蛋,搅拌均匀开吃。因为牛肉品质较高,生食更能体会肉之鲜美。家安的Steak Tartar 似乎第戎芥末和酸黄瓜碎太多,酸度抢了风头,抹在脆面包片上搭几条洋葱会中和一些。整道菜尽最大努力,吃了三分之一。除了菜单上的沙拉、主菜和甜点(128+15%),另点了一杯咖啡(58?+15%),这次餐厅周总体体验一般。
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餐厅周正常结束后,主办方根据大众评选推出了赢家延长版。也是因为意犹未尽,决定再试一次。一开始预定了福楼法餐厅,仔细看完诸位评价,果断改成王府井希尔顿的Flame焰吧——本届餐厅周排名第一的A组最佳餐厅

Flame 是扒房+酒吧形式,只提供晚餐,四道式二选一(258)。提前收到了餐厅经理的邮件和电话确认,到餐厅后经协商也安排了靠窗的座位。

落座便送西班牙特色鸡尾酒Sangria和开胃饮料。Sangria主要是用葡萄酒做基酒,浸泡时令水果,做法随意;开胃饮料有点记不清,但上面搭的脆面包片和糖水番茄酱一下就唤醒味蕾;餐前面包配香草酱,也让人口口不停。
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因为是两个人,可以尽可能地尝试菜单。前菜一道是摆在花园里的蜜果火腿沙拉,一道是三文鱼tartar配牛油果酱,赏心悦目同时每个元素都贡献作用。火腿沙拉里的配菜为了保证色泽和口感,做了真空处理,这份用心让人感叹。而三文鱼tartar 的形式,相较Steak Tartar,也更容易被大众接受。
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汤一道是菌菇意大利饺配野鸡清汤,一道是扇贝土豆浓汤配鱼子酱酸奶油;配汤都是现场加的。好像是因为大家反映扇贝汤有点咸,服务生特意解释这道汤其实没有加盐,咸味来自扇贝,因为一向喜欢扇贝浓汤,完全不觉得有不妥。
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菜单上主菜有澳大利亚安格斯谷饲牛排和大西洋香槟鳕鱼排。据说鳕鱼经过西班牙cava香槟的处理,非常棒,但两头肉食动物还是选了牛排。三成果然比五成更能体现肉质,同伴也在我的劝说下第一次尝试了五成熟(以前的牛排真是遗憾啊~)。主厨对血水做了处理以适合大众口味(有点可惜),可牛排配芹菜泥真是妙极。所有的配菜也都是低温慢煮,保留原味。为了推广餐厅周,还有相应的半价酒单,点了两杯赤霞珠餐酒,非常享受。也因为太丰盛,叮嘱服务生甜点晚一会再上。
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没想到甜点前又送了道青柠冰霜清口,这坨小小冰霜盛在冰盅容器里,一点不含糊;吃下去的那一刻整个人都一激灵。
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两个人选了不同的甜点,西班牙特色的百香果蛋糕配肉桂冰淇淋搭杏仁甜牛奶真是惊艳,相比之下扎实的黑森林蛋糕有些平淡。最后的最后,又送了一碟茶点,每人三粒口味依次加重的巧克力……
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谦虚又帅气的西班牙大厨依次出来和客人打招呼,询问意见,我说非常棒,大厨有点不相信,说,哪怕有一点点你觉得不满意需要改进的地方,请一定告诉我。

买单时又有一个惊喜:为了推广餐厅周,免服务费。两人晚餐(258*2)+2杯葡萄酒(30*2,原价60),共花费576。虽然免了服务费,每道菜服务生都热情介绍,大厨也重视每一位客人用餐感受。我想说,这是参加三年餐厅周以来,最惊喜最享受的一次体验。如此用心,名符其实的top one。
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